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酵素也叫酶，是体内的一种蛋白质，可以调节人体新陈代谢，实现营养物质的吸收。酵素的功效有四个方面：一是可以减肥。这对肥胖人群来说是一个福音，想要减肥的话可借着酵素活化细胞、促进新陈代谢的作用来达到减肥效果；二是可以提升免疫系统功能。酵素可以帮助我们改善体质，让身体内一些不适的症状发出来，而不是将症状压下；三是可以固肝。酵素还能净化血液、排毒，对肝功能不太好和容易疲劳的人群可以服用起到保健作用；四是可以改善肠道。酵素可以帮助进行细胞内的分解，对于有胀气、胃痛、腹泻、便秘等肠胃道功能虚弱的人群，都可使之得到改善。
酵素是个新鲜名词，朋友圈一打开，各种卖酵素产品的，卖酵素桶的，自制酵素的扑面而来，他们有个共同的特点就是认为酵素营养价值奇高，可以为人体补充各种益生菌，减肥美容养颜，包治各种疾病。总之，吹得神乎其神，与权健鞋垫比，有过之而无不及。
酵素到底是什么？
其实就是“酶”，“酵素”是其在日本的说法。酶是一种高效率的生物催化剂，是一种加速细胞活动的物质，他的效率是化学催化剂的几千倍到几十万倍。大多数宣传中认为这种酶对人体的新陈代谢有着促进作用，它能促进人体的血液循环，同时还能帮助人体进行排毒。这种酶能够分解血液中的废物，对人体的心脑血管有着保健的功能。甚至认为酵素还具有消炎祛肿的作用。
然而真的有这些功效吗？事实上酵素被认为是2018年中国健康界最大的神话，同时也是最大的谎言。很多人对新鲜的名词总是有特殊的好感，再加上是舶来品，立马好感倍增，其实酵素只不过是权健之外的又一个健康骗局。为什么呢？
1.人体需要的酶只能由人体自己制造，不可能通过外来补充。服用外来酵素，无论是自制的酵素饮料，还是酵素药片都毫无意义。因为植物产生的酵素，人体根本不需要。这些知识初中生物课上就讲过，人体根本不能吸收外来的酵素。因此，外来酵素在人体内是找不到“工作岗位的”。其次，任何酵素通过口服进入身体，一定要经过胃，在胃里，酶会被胃液完全分解成了氨基酸及小分子肽，根本来不及被肠道吸收而发挥作用。
2.国内外专家学者多次撰文指出，所谓“酵素饮料”，其实只是一种发酵后的糖水而已，部分水果发酵后产生一定量的酒精，酵素饮料成分介于醋和酒精之间，并含有大量的糖分。你说这样的东西能包治百病吗？能减肥美容吗？确实有些人说使用了自制酵素水果饮料大便通畅了，胃口好了，其实这个并不奇怪，直接喝酸奶，吃新鲜水果一样能达到这个效果。而如果本身有糖尿病或者糖耐量异常的人喝多了，很可能引起血糖进一步升高，出现各种并发症。此外，在发酵过程中，产生了酵素，产生有益菌，更产生大量有害菌，特别是制作不细致，卫生状况差的的情况下，很容易导致有害菌爆发。喝了这样的饮料很可能引起肠炎、腹泻。
“酵素”听起来像一个很高大上的名字，其实它就是酶而已，很多酵素产品里面添加可镁盐，这实际上是一种泻药，所以变瘦了，大便通畅了，并不是酵素的功劳。而其他的所谓的治疗心血管病，癌症的功效更是无从谈起。世上无处不是坑，擦亮眼睛吧。
酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。人体内酵素存量愈多则免疫力愈犟,身体自然就愈健康。有许多先天代谢疾病就是因为酵素缺乏所引起的。而酵素在疾病上的反应，就是新陈代谢的速率，如发烧、急性发炎疾病、肺炎、盲肠炎、肺结核等患者的尿液及粪便中的淀粉值会升高;当发烧时体温升高，酵素的消耗愈多，酵素的工作量愈加重。
酵素的重要功能是可消除患处或血管中聚积的废物，恢复正常功能。还可帮助消化、吸收食物。并且可以把血液中的废物排出体外，分解发炎病毒，分解造成酸性血液的胆固醇，使血液呈现弱碱性，永保血液循环畅通。在自然界中，水果表面的微生物组成是十分多样的。除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外，还有其他包括致病菌在内的微生物在蠢蠢欲动。一旦在制作的过程中稍有不慎，使得发酵过程中杂菌“占山为王”，那么这样生产出的“水果酵素”非但不能起到保健作用，还对健康造成威胁。酵素的存在，让人体细胞变得更加活跃，新陈代谢明显加快，刺激免疫细胸的分裂，增殖，产生更多的抗体，达到远离疾病，保持健康的目的。最好的酵素是酵素原液，是浓稠的，优质的酵素原液喝了能起到非常不错的抗衰保健功效。
近些年来，“酵素”这一名词风靡在大街小巷，深受中青年人的追捧。养生、减肥类电视节目对其也大肆吹捧，称其具有减肥、养颜、排毒等功效，再加上纯天然、可自制等特点，受到了养生、爱美人士的吹捧，更有甚者说“酵素”是一种新发现的，对人体极其有益的物质。那么酵素到底是什么呢？
首先“酵素”并不是什么新事物，它只是日本对“酶”的一种称呼。事实上“酵素”是指以新鲜的瓜果蔬菜、菌类、中草药等为原料，经过多种有益菌参与发酵，含有膳食纤维素、酶、矿物质等物质的发酵产品。简单来说酵素也就是一种由果蔬发酵而来的一种复合酶。那么这种复合酶是否具有改变人体自身的代谢情况的能力呢？
市面上销售的酵素在售卖时，被商家贴上润肠、通便、加速分解糖和脂肪等减肥标签，这名字一看就让人联想到脂肪燃烧，体重骤减。尽管很多酶可以参与体内脂肪的代谢，但酵素想要发挥人们所期待的减肥降脂的作用，可没那么容易。市面上销售的少则几十块多则上千块的酵素大多数是以口服的方式摄入人体的，我们知道酶作为蛋白质的一种形态，在强烈的胃酸作用下会失去活性，而脂肪的消化分解往往发生在小肠中，那么酵素在经过胃部到达小肠时，已经失去了活性因此无法达到消耗脂肪的作用。而目前能真正起到分解脂肪作用的酵素，则需要通过注射，避开胃酸的“拦截”才能发挥活性作用。换句话说，口服酵素必将因胃酸的存在而发生变性分解，所以未必能够发挥人们所期待的作用。
张帆 营养学博士
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